Через ту замащанку болит головонька..
Распечатать
Август 18, 2010
На Коломийщине будут писать книгу аутентичных карпатских рецептов.
За установками предков, когда пришел Спас, стоит готовить рукавицы впрок. Впрочем уместнее в ближайшие выходные направить «лыжи» на Ивано-Франкивщину, где будет проходить Фестиваль аутентичной карпатской кухни «Вкусный Спас». Название двухдневного действа на Коломийщине имеет двоякое прочтение: и село, в котором оно будет происходить, — Спас, и накануне, 19 августа, — настоящий второй яблочный Спас. Центровой на фестивале будет «Страна гурманов» — творческий кулинарно-художественный конкурс местных рецептов, которым не менее 50 лет. Сразу эти поварско-аутентичные приобретения карпатцев впишут в специально изготовленную огромную книгу, размером около 90 на 60 см.
Как можно приправлять кушанья коломыйками и народными приметами, в Киеве на презентации фестиваля показали спасовке Галина и Михаил Стовпюки. «Если кого-то из соседних сел спросить, почему они идут на свадьбу или какое-то из церковных праздников в Спас, часто можно услышать: «Потому что там спасская замащанка будет»! — рассказывает Михаил Стовпюк, председатель ассоциации «Чистая флора», одного из организаторов фестиваля. — Даже песню народ об этом кушаньи сложил: «Ой легенькая коломыйка, легенькая, легенькая. Через ту замащанку болит головонька.».
Вообще-то идет речь о тушеном мясе в большом количестве соусу. Чтобы приготовить его по-спаски, нужен большой чугунный казан, домашняя печь и или лишь свинина, или свинина пополам с говядиной. Сначала в казане на смальце полчаса тушат куски мяса, потом добавляют лук и томатную пасту. Отдельно на сковородке также на смальце обжаривают муку, вливают туда окреп — и отправляют соус в казан. В конце добавляют чеснок, по вкусу солят и перчат. Дальше накрывают казан крышкой, которую «замазывают» тестом. Закупоренное кушанье должно упревать часов шесть. «В печь перед праздником замащанку ставили вечером. Когда утром собирались к церкви, хозяйка успевала заглянуть к печи, вытягивала казан, снимала запеченное тесто из крышки и пробовала кушанье», — рассказывает Галина Стовпюк. Едят замащанку обязательно с хлебом, который макают в соус. (Поэтому подобное кушанье на Самбирщини называют мачанка — с ударением как на первом, так и на втором слоге). Приготовить замащанку можно и в духовке. Для 2 литров кушанья нужно 400 г смальца (по половине в кастрюлю и на сковородку), 2 больших луковицы, 2 зубчика большого чеснока (те, что показала п. Галина, — как одна головка небольшого), 200 г муки, 1-2 столовых ложки томатного соуса. В пост спасовке готовят замащанку на масле из грибов или из рыбы.
Похожие статьи:
Есть что сказать?
Вы должны войти для размещения комментария.